Ensalada de corujas en salmorejo

Es raro encontrar corujas (montia fontana) en estas fechas pero..., el tiempo fresquito que nos ha acompañado hasta el 42 de mayo es lo que tiene. ¡Aún puede verse nieve en las puntas de la sierra de Guadarrama!.

 

Pues nada, casi seguro que las últimas corujas de la temporada. Y aprovechando que ya ha llegado el calorcito, pues una combinación con otro producto que empieza a aparecer en nuestra comida diaria...

 

Espero que os guste.

 

Ingredientes (4 personas):

 

1 bol de corujas recién cortadas

Salmorejo

Aceite de oliva virgen extra

Sal maldon

 

Preparación:

 

Comenzamos preparando el salmorejo de acuerdo con la siguiente receta (pinchad aquí). Reservamos en la nevera hasta que esté fresquito.

 

 

A continuación lavamos bien en agua abundante (es fundamental limpiar exhaustivamente las corujas, eliminando restos de otras plantas), las escurrimos y centrifugamos para eliminar el agua.

 

 

Presentación:

 

En un plato colocamos en el centro un bouquet de corujas, un poquito de sal maldon y aceite de oliva virgen extra. Salseamos alrededor con el salmorejo. Solo falta envolverlo todo...

 

¡A comer!.

 

Ensalada de corujas en salmorejo.

 

Quiche de setas, bacon y cebolla caramelizada

Pues nada amig@s, aquí va mi segunda quiche, basada en la tradicional lorraine (como todas estas tartas saladas) pero con algo más... Porque esto de las quiches, aparte de su arte, tiene sus ingredientes. Sí: cada una los suyos...

Así por ejemplo, el relleno de la quiche lorraine lleva únicamente nata y huevos. Si le añadimos queso (enmental o gruyere) la tranformamos en la quiche vosgienne. Si ahora le incorporamos bacon, panceta o jamón cocido, conseguiremos la quiche tourangelle. Y si además echamos cebolla frita, obtendremos la quiche alsacienne. ¡Todo un mundo!.

Y yo a la mía, ¿cómo tendría que llamarla?... Simplemente con que os guste me vale.

Bon appétit!...

Ingredientes (4 personas):

1 masa brisa redonda preparada (230 gr.)

1 cebolla blanca (230 gr.)
100 gr. de bacon ahumado
100 gr. de setas shiitake
100 gr. de champiñones

4 huevos

200 cc. de nata líquida (30% M.G.)
20 gr. de queso Idiazabal ahumado curado

Sal común

Pimienta negra

Aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos por preparar la base de la quiche. Para ello estiramos la masa ya preparada. Mojamos bien el molde con un poquito de aceite de oliva y colocamos la masa sobre el molde (de 25 cms. de diámetro y 2,5 cm. de alto)
 

Repasamos el contorno con un rodillo para cortar el sobrante y pinchamos la base con un tenedor.
 

Colocamos un papel de aluminio sobre la base y rellenamos con legumbres (para que no se nos levante la masa una vez que la horneemos).
 

 

La introducimos en el horno precalentado a 200 ºC entre 10 y 15 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos del horno retiramos las legumbres y el papel de aluminio.
 

 

Volvemos a introducir en el horno otros 10-15 minutos más, estando atentos para que no se nos queme. Sacamos del horno. Ya tenemos hecha la base de la quiche.

 

 

Dejamos enfriar 10 minutos y, con mucho cuidado la sacamos del molde. Reservamos.
 

Mientras que se está haciendo la base de la quiche, picamos una cebolla blanca en brunoise fina, sazonamos y la pochamos hasta que esté bien caída y ligeramente dorada (unos quince minutos a fuego medio-bajo).

A continuación añadimos el bacon ahumado cortado en taquitos o tiras. Salteamos ligeramente (en torno a un minuto).

Añadimos las setas shiitake cortadas también en daditos pequeños. Salpimentamos. Envolvemos bien y dejamos hacer un par de minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

En un cuenco echamos los cuatro huevos y los batimos ligeramente a mano con la ayuda de unas varillas (no es conveniente montarlas mucho para que se mantenga finalmente la quiche jugosa).

 

Incorporamos la farsa que hemos hecho con la cebolla, el bacon y las setas pochadas, y la nata líquida. Añadimos también unas vueltas de pimienta recién molida y envolvemos todo bien.

Rallamos el queso de Idiazabal ahumado y lo incorporamos al cuenco. Envolvemos todo para conseguir una masa homogénea y uniforme.

Colocamos la base de la quiche en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado y la rellenamos con la farsa, poniendo finalmente por encima unos sombreros de champiñón fileteados, en crudo.

Introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante treinta minutos. En cualquier caso estaremos atentos pasados los primeros veinte minutos para que no se nos queme. Pasado este tiempo pinchamos con una aguja y si sale seca, ya está. Sacamos del horno y lista para servir. Bien en caliente o dejando atemperar.

Presentación:

Pasamos con mucho cuidado la quiche a un plato circular y llevamos a la mesa para servir. O bien, con la ayuda de un cuchillo cortamos las porciones que deseemos y emplatamos individualmente, acompañando de unas hojitas de maché.

Quiche de setas, bacon y cebolla caramelizada.

 

 

Pierna de cabrito asada

Os lo he dicho ya no se las veces: cada vez que me acerco a Las Navas del Marqués (Ávila) no puedo dejar de pasarme por la carnicería de Ismael (Carnicería Barbero) y comprar algo de carne. ¿Cuál?. Pues cualquiera, elijas lo que elijas, te de Ismael lo que te de, siempre acertarás: rico y tierno.

 

En esta ocasión me he traído unas piernas de cabrito y que mejor que hoy domingo para prepararlas al horno. De una manera tradicional, o al menos como las prepara mi madre (bueno, o algo parecido).

 

Espero que os guste.

 

Ingredientes (3 personas):

 

3 piernas de cabritos (unos 400 gr. c.u.)

1 cabeza de ajos

3 hojas de laurel

Perejil

Romero seco

Tomillo seco

Sal común

250 cc. de vino blanco

3 patatas grandes

1 cebolla

1 pimiento rojo

 

Preparación:

 

Preparamos una picada con los ajos y el perejil. Para ello pelamos los ajos y los picamos finamente, al igual que el perejil (yo suelo utilizar únicamente las hojas, pero también vales los tallos).

 

 

Introducimos en un mortero los ajos y el perejil picados, junto con una cucharadita de sal y majamos. Reservamos.

 

 

Lavamos las piernas de cabrito y las colocamos en un plaqué de horno.

 

 

Hacemos unos cortes transversales e introducimos por ellos la picada de ajo y perejil, tomillo y romero seco al gusto, las hojas de laurel y el vino blanco. Sazonamos abundante.

 

 

Introducimos en el horno precalentado a 180º C y dejamos hacer una hora.

 

 

Pasado este tiempo damos la vuelta a las piernas y dejamos hacer media hora más.

 

 

Mientras que se están asando las piernas, preparamos unas patatas panaderas con cebolla y pimiento rojo. La receta podéis verla pinchando aquí.

 

 

Y nada más que suene el horno... a emplatar.

 

 

Presentación:

 

En un plato llano ponemos una cama de patatas panaderas y encima la pierna de cabrito asada. Salseamos. ¡A comer que se enfría!.

 

Pierna de cabrito asada con patatas panaderas.

 

 

 

Corujas en ensalada de gambas al Ras el Hanout

Con el inicio de la primavera nos llegan las corujas, y en cuanto que entran un poco los calores se nos van.

 

Esta humilde "hierba" de la familia de las portulacáceas (montia fontana) conocida vulgarmente como "coruja", "boruja", "maruja", "marusa", "regajo" y/o "pamplina" (dependiendo de las localidades) es una fina planta que aparece desde al mes de marzo/abril (principios de primavera) hasta el inicio del verano. Se nos va, se nos va, pero todavía quedan algunos regatos donde podemos encontrarlas sin que estén subidas.

 

Ingredientes (4 personas):

 

250 gr. de corujas

250 gr. de gambas (pueden ser congeladas)

2 tomates rojos enteros

Ras el Hanout

Aceite de oliva virgen extra

Semillas de amapola

 

Preparación:

 

Limpiamos las corujas de cualquier hierba que pudieran traer y las lavamos en agua abundante. Dejamos escurrir. Reservamos.

 

 

Por otra parte pelamos los tomates y cortamos en daditos. Reservamos.

 

 

En cuanto a las gambas, si son congeladas (como en nuestro caso) las dejamos descongelar dentro del frigorífico, retirando de vez en cuando al agua que van soltando.

 

 

Una vez descongeladas, ponemos en una sartén ocho cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y salteamos, a fuego vivo, ligeramente las gambas (como un par de minutos, no más).

 

 

Añadimos dos cucharadas de Ras el Hanout (especia marroquí similar al curry hindú aunque con personalidad propia) y salteamos un par de minutos.

 

 

 

Por otra parte, hemos tostado unas rebanadas de pan de molde blanco, sin corteza, en una sartén antiadherente (o si tenéis en una tostadora).

 

Ya estamos en disposición de emplatar.

 

Presentación:

 

En un plato llano colocamos la rebanada de pan de molde tostada y la cortamos con un molde cortapastas. Retiramos los bordes.

 

 

A continuación colocamos el tomate cortado en dados.

 

 

Seguidamente disponemos las gambas recién salteadas.

 

 

Terminamos con un buquet de corujas.

 

 

Salseamos con la salsa de las gambasyh el ras el hanout y añadimos unas semillas de amapola. Retiramos el aro y... ¡Buen provecho!.

 

Corujas en ensalada de gambas al Ras el Hanout.

 

Ahora solo queda envolverlo bien todo y... ¡ya veréis que contrastes!.