domingo, 29 de diciembre de 2013

Carabineros y zamburiñas salteados con salsa americana

Hola amig@s. Siento haberos tenido un poco abandonados, pero es que ando bastante liado con el trabajo que me da de comer y, aunque tengo bastantes recetas para subir, no he sacado tiempo para ponerme a escribir. ¿Me perdonáis?... Espero que si.
 
Os presento un entrante de fiesta, ideal para las fechas en las que estamos. Y si os gusta, llegáis a tiempo de prepararla para la noche de fin de año o la de Reyes.
 
Y aunque estemos en tiempos de "crisis", como lo típico por Navidades es comer marisco, podemos darnos este pequeño homenaje utilizando los congelados, como he hecho yo, tanto los carabineros como las zamburiñas.
 
Carabineros y zamburiñas salteados con salsa americana.
 
Yo lo preparé como entrante para la cena de Nochebuena. Espero que os guste.
 
Ingredientes (4 personas):
 
12 carabineros medianitos (congelados)
16 zamburiñas grandes (congeladas)
Aceite de oliva
Sal común
Brotes de berro
 
Preparación:
 
Descongelamos las zamburiñas y las ponemos a escurrir sobre un papel absorbente, renovando éste de vez en cuando pues sueltan bastante agua. Reservamos.
 
Descongelamos también los carabineros y los pelamos. Reservamos.
 
Con las cabezas de los carabineros, unas chalotas, un poquito de brandy de Jerez y fumet de pescado, prepararemos una salsa americana. Como ya la he hecho en otras ocasiones, solo tenéis que pinchar aquí para ver la receta.
 
 
 
En una cazuela de barro ponemos aceite de oliva y salteamos ligeramente los carabineros con una pizca de sal. Vuelta y vuelta, para que queden duritos y no se nos pasen.
 
 
Lo mismo hacemos con las zamburiñas en otra cazuela.
 
 
Presentación:
 
En un plato llano colocamos en el fondo, a modo de espejo, la salsa americana y vamos colocando las zamburiñas y los carabineros salteados dando volumen al plato. Colocamos sobre ellos unos brotes de berro y rematamos con un poquito del aceite donde se saltearon los carabineros.
 
¡Buen provecho!.
 
Carabineros y zamburiñas salteados con salsa americana.
 
No se a vosotr@s, pero a las abuelas les encantó este plato.
 
 

domingo, 15 de diciembre de 2013

Roastbeef con salsa de foie y verduritas al vapor

El roastbeef es un plato de carne típico de la gastronomía inglesa. Se trata de una carne de res, generalmente buey, que se asa al horno y se sirve acompañada de verduras y patatas, aunque en el norte de Inglaterra se sirve acompañado del tradicional Yorkshire pudding.
 
Lo cierto es que tienes que utilizar una carne blanda y jugosa, dado que el punto de la carne, aunque pueda variar según gustos, es recomendable que quede "rosada". Tampoco pasa nada porque quede un poquito más hecha, si luego lo acompañamos de una rica salsa.
 
Aunque no os lo creáis esta es la primera vez que preparo el roastbeef de ternera (hace poco preparé un asado similar con un lomo de ciervo, podéis ver la receta pinchando aquí), y estoy muy contento con el resultado. Además, esta receta de hoy tiene una historia ( dos)...
 
Mi amigo virtual José Soler, médico de profesión y gastrónomo por afición (os recomiendo visitar su página web: gastrosoler) me pedía hace unos días una receta para Navidades, con carne y una salsa rica y jugosa, para una compañera suya de trabajo, Ana Valls (enfermera). Pues nada Ana, espero que te guste por lo menos como el resto de platillos que preparo, por que me ha dicho un "pajarito" que  sigues el blog asiduamente. ¡GRACIAS!. Así que, va por ti...
 
Bueno por ti, y... tengo otra amiga virtual, Helena del Valle, madrileña de nacimiento y sexitana de adopción, que ha propuesto para estas Navidades hacer una serie de recetas solidarias, de bajo coste ( o asequibles para todos los bolsillos).
 
Por eso, parece que la ocasión la pintan calva. Teniendo en cuenta la propuesta solidaria de Helena y la profesión igualmente solidaria de Ana, quiero compartir esta receta con tod@s vosotr@s, que es más aparente que cara. Y si no, ya me diréis.
 
Roastbeef con salsa de foie y verduritas al vapor.
 
Espero que guste a tod@s y se disfrute en alguna casa esta Navidad.
 
¡Felices Fiestas!.
 
Ingredientes (6 personas):
 
1 kg. de lomo de ternera
10,00 €
4 cucharadas de mostaza
0,50 €
Romero seco
0,05 €
Tomillo seco
0,05 €
Orégano seco
0,05 €
Pimienta negra en grano
0,05 €
100 gr. de coliflor
0,20 €
100 gr. de brócoli
0,20 €
100 gr. de coles de Bruselas
0,20 €
20 gr. de guisantes (desgranados)
0,10 €
6 zanahorias baby
0,50 €
50 gr. de calabaza
0,10 €
6 rábanos
2,00 €
50 gr. de foie fresco
2,50 €
20 gr. de mantequilla
0,10 €
50 gr. de puerro
0,20 €
50 gr. de cebolla blanca
0,10 €
Caldo de verduras
1,00 €
Sal en escamas
0,01 €
Aceite de oliva
0,10 €
Suma total………
18,01 €
Coste por comensal………
3,00 €
 
Preparación:
 
Comenzamos por la carne y por nuestro carnicero, pidiéndole un buen corte de lomo para hacer el roastbeef. Para tener un buen corte una vez hecho, es conveniente que la pieza no sea muy ancha.
 
 
Hay mucha gente que le quita la grasa, pero mi carnicero me recomendó dejarla, y ya paso me bridó la carne para, a la hora de hacerla, que no se deformara y se mantuviera.
 
 
Colocamos en el plaqué de horno un buen chorretón de aceite de oliva y cinco cucharadas de mostaza. Yo hoy he empleado la mostaza a las tres hierbas de Maille, pero podéis emplear una tradicional de Dijon.
 
 
A continuación cubrimos con romero, tomillo y orégano secos.
 
 
Envolvemos la carne con esta preparación, dándole vueltas y con las manos, hasta que quede cubierta. E introducimos en el horno precalentado a 200º C.
 
 
A los 40 minutos damos la vuelta a la carne y dejamos hacer unos veinte minutos más.
 
 
 
Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos reposar la carne por lo menos diez minutos.
 
 
Mientras que se nos va haciendo la carne vamos preparando las verduritas. Sacamos los árboles del brócoli y la coliflor. Desgranamos los guisantes. Pelamos las zanahorias (si no son baby, aparte de pelarlas, las podemos cortar en tres o cuatro trozos y tornearlas con un cuchillo). Lavamos las coles de Bruselas. Cortamos la calabaza en dados y pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como de medio centímetro de grosor.
 
 
Ponemos en una cazuela agua a hervir y colocamos las verduras dentro de la vaporera. En esta ocasión me he aprovechado de la thermomix y lo que he hecho ha sido colocar las verduritas en el cesto (mi thermomix es antigua) y las he dejado hacer a temperatura VAROMA, velocidad 1, durante 25 minutos.
 
 
Este ha sido el resultado. Reservamos.
 
 
Del mismo  modo, mientras que se nos hacen las verduritas, ponemos en una sartén la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que se deshaga.
 
 
Añadimos el puerro y la cebolla picados finamente y dejamos pochar hasta que estén bien caídos.
 
 
En ese momento incorporamos el escalope de foie fresco cortado en daditos.
 
 
Envolvemos y dejamos hacer medio minuto.
 
 
Pasamos al vaso de la batidora y trituramos a máxima potencia. Añadimos poco a poco caldo de verduras caliente o, como he hecho en esta ocasión, el agua en donde hemos hecho las verduras al vapor, y continuamos triturando a máxima potencia hasta conseguir la textura deseada (a mi me gusta dejarlo espesito, pero para gustos: los colores...).
 
 
Pues nada amig@s, ya estamos en disposición de montar el plato.
 
Presentación:
 
Ahora que la carne ya está asentada, cortamos transversal y finamente el lomo.
 
 
En un plato llano ponemos unos filetitos de roastbeef formando un cilindro y napamos al gusto con la salsas de foie. Disponemos las verduritas al vapor a un lado y rematamos con unas escamas de sal y un poquito de la salsa que desprendió el asado.
 
Roastbeef con salsa de foie y verduritas al vapor.
 
También podéis ponerlo en un plato llano, formando un plano, montados unos filetitos sobre otros junto con las verduritas y un poquito de salsa de foie.
 
Roastbeef con salsa de foie y verduritas al vapor.
 
Y solo a 3 € por comensal... Un plato de lujo para esta Navidad. ¿Cuál os gusta más?.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Ensaladilla rusa rusa a la francesa esa...

Aquí os presento amig@s una recetilla fácil de preparar, rápida y con un toque distinto que seguro sorprenderá a vuestros invitados.
 
Los ingredientes: cangrejo real ruso, huevas de salmón salvaje ruso, verduras y hortalizas y un poquito de mostaza Maille a las tres hierbas.
 
Ensaladilla rusa rusa a la francesa esa...
 
¿Cómo?, ¿Qué son raros y difíciles de encontrar los ingredientes?. ¿Qué son caros?... Pues nada, sin problemas, que nos adaptamos a todas las circunstancias y los bolsillos: cambiamos el cangrejo real por unas gulas, las huevas de salmón por sucedáneo y el resto lo dejamos, ¿qué os parece ahora?.
 
Ingredientes (4 personas):
 
800 gr. de verduras preparadas para ensaladilla (congeladas)
50 gr. de cangrejo real ruso (chatka)
50 gr. de huevas de salmón salvaje ruso
1 huevo de gallina
1/2 limón
2 cucharadas soperas de mostaza Maille a las tres hierbas
Sal común
Aceite de oliva
 
Preparación:
 
Comenzamos poniendo en una cazuela agua al fuego vivo y cuando rompa a hervir añadimos las verduras congeladas que ya vienen preparadas para hacer la ensaladilla.
 
 
En caso de que queráis utilizar verduras frescas, necesitaréis:
 
- 2 patatas grandes (unos 400 gr.)
- 4 zanahorias (150 gr.)
- 150 gr. de judías verdes (vainas)
- 100 gr. de guisantes
 
Dejamos que rompa nuevamente a hervir y a partir de ese momento dejamos cocer entre 10 y doce minutos (el tiempo dependerá de la textura a la que queramos dejar las verduras así como del tiempo que nos indique en la bolsa).
 
 
Pasado este tiempo escurrimos y dejamos enfriar. Reservamos.
 
 
Mientras que se hacen las verduras, ponemos en el vaso de la batidora un huevo de gallina (sin cáscara, eh), una pizca de sal, el zumo de medio limón y dos cucharadas soperas de mostaza Maille a las tres hierbas.
 
 
Batimos a máxima velocidad y vamos añadiendo aceite de oliva lentamente hasta conseguir la textura deseada (ni muy líquida, ni muy espesa). Reservamos en el frigorífico.
 
 
Del mismo modo abrimos la lata con carne de cangrejo real ruso y las de las huevas de salmón salvaje ruso.
 
 
Presentación:
 
Como se trata de una "tapa", serviremos en un vasito bajo (zurito) las verduras ya frías y napamos con la mahonesa de mostaza a las tres hierbas. Terminamos colocando por encimas la carne de cangrejo y unas huevas de salmón.
 
Solo nos hace falta una cucharita, envolvemos todo y... ¡Ummmmmm, qué rico!.
 
Ensaladilla rusa rusa a la francesa esa...
 
Bon appétit!.