lunes, 31 de diciembre de 2012

FELIZ y PRÓSPERO 2013...

Querid@s amig@s, por fin llegó el fin de año.

Qué menos que desearos a tod@s un ¡FELIZ y PRÓSPERO 2013!. y daros las gracias.

- Gracias por los 198 seguidores del blog.
- Gracias porque últimamente vengo teniendo unas 400 visitas diarias.
- Gracias por las más de 66.000 visitas.
- Gracias por vuestros comentarios.

En definitiva: GRACIAS POR ESTAR AHÍ.

Y todo esto en poco más de un año desde que empecé con el blog.
 
¡FELICES FIESTAS AMIG@S!.

¡FELIZ 2013!.

 
 

 

domingo, 30 de diciembre de 2012

Popietas de gallo con mojo de cilantro y papas negras

Pues con esta entrada empezamos ya empleando algunos mojos canarios. En esta ocasión el mojo de cilantro, que nos ha servido para acompañar a unos gallos (Lepidorhombus whiffiagonis) de mar, porque este mojo de cilantro y los pescados, hacen un matrimonio perfecto.
 
Es una receta muy rápida y sencilla de hacer. Espero que os guste.
 
Ingredientes (4 personas):
 
16 papas negras canarias (solanum chaucha)
Cilantro
Aceite de oliva
Sal común
 
Preparación:

Lo primero que tendremos que hacer es pasarnos por el mercado y, a nuestro pescadero de confianza, pedirle que nos de unos gallos de ración gorditos. ¿Por qué gorditos?. Pues porque queremos que nos saque los lomitos.

 

Ya en casa, empezaremos preparando el mojo de cilantro, que tardaremos cinco minutos (bueno a lo más seis... jejeje). Para ello la receta la tenéis pinchando aquí.

Mientras que hacemos el mojo ponemos en una cazuela agua a hervir e introducimos las papas negras lavadas y una pizca de sal.


Cuando rompa a hervir dejamos cocer unos 20 minutos (veremos que el agua ha tomado un color ceniza).


Pasado este tiempo escurrimos el agua y dejamos reposar. NADA DE PELARLAS, que se comen con piel.


A continuación enrollamos cada uno de los lomitos de gallo, formando un cililndro (popieta) y, para que se nos mantengan, los pinchamos con un palillo.


Echamos un poquito de aceite de oliva en un plaqué de horno y colocamos las popietas de pié. Sazonamos, añadimos un chorrito de aceite e introducimos en el horno precalentado a 180º C durante unos diez minutos (no más pues si no el pescado se nos queda muy seco).


Pasado este tiempo (o incluso antes, dependerá del grosor de los lomitos) sacamos del horno, retiramos los palillos y procedemos a montar el plato.


Presentación:

En un plato llano ponemos las popietas en el centro, a un lado las papas abiertas y salseamos con el mojo de cilantro.

Popietas de gallo con mojo de cilantro y papas negras.

NOTA: no me digáis que no os recuerdan a Las Cumbres, o incluso al mismo Teide...
 
 

sábado, 29 de diciembre de 2012

Mojo de cilantro

Con el permiso de mis amigos canarios, me atrevería a decir que su cocina es una "gran desconocida". Parece que solo se alimentan de papas arrugás, mojos, gofio, viejas y chernes...

Y nada más lejos de la realidad. Tienen mucha variedad, en todas y cada una de las "Islas Afortunadas".

Voy a dedicar unos post para daros a conocer parte de su comida y, como no, empezaré por los mojos, posiblemente la más popular de todas junto con las papas.

El mojo es la salsa típica canaria cuyo nombre parece ser que deriva del portugués molho, que significa salsa. Otros apuntan su origen al mismo echo de mojar sobre la salsa. Sea uno y otro su origen lo cierto es, como he apuntado anteriormente, que es la salsa típica canaria que acompañada a infinidad de platos.

Hay diferentes tipos de "mojos" dependiendo tanto de los ingredientes que se empleen como, consecuentemente, del plato al que acompañen. En cualquier caso, los ingredientes básicos son los ajos, el aceite (de girasol), el vinagre (de vino) y la sal. Y luego, dependiendo del resto de ingredientes tendremos un tipo u otro de mojo.

En este caso os presento el mojo  de cilantro, intento hacerlo según la receta tradicional pero, no me he podido resistir a darle un toque personal... Espero que os guste.

Ingredientes (para unos 400 cc):

3 dientes de ajo (unos 10 gr.)
1 cucharada sopera de semillas de cilantro
3 gr. de sal gorda
15 gr. de cilantro fresco
275 cc. de aceite de girasol (2 tacitas de café)
50cc. de vinagre de vino blanco (1/4 tacita de café)

Preparación:

Pelamos los ajos, los picamos finamente y los introducimos en un almirez.


A continuación separamos las hojas de cilantro de sus tallos, rechazamos éstos y picamos las hojas finamente con la ayuda de un buen cuchillo. Introducimos la picada en el almirez junto con los ajos picados.



Incorporamos la sal gorda y las semillas de cilantro, las cuales habremos tostado ligeramente antes en una sartén para que desprendan más aromas y aporten más sabor en el momento de machacarlas.


Majamos.


Incorporamos el aceite de girasol y el vinagre.


Envolvemos bien con la mano del almirez y ya está. Reservamos en el frigorífico hasta su utilización.


NOTA: este mojo va muy bien con pescados, mariscos, cefalópodos, escaldón de gofio...



 

viernes, 28 de diciembre de 2012

Mojo verde

Con el permiso de mis amigos canarios, me atrevería a decir que su cocina es una "gran desconocida". Parece que solo se alimentan de papas arrugás, mojos, gofio, viejas y chernes...
 
Y nada más lejos de la realidad. Tienen mucha variedad, en todas y cada una de las "Islas Afortunadas".

Voy a dedicar unos post para daros a conocer parte de su comida y, como no, empezaré por los mojos, posiblemente la más popular de todas junto con las papas.
 
El mojo es la salsa típica canaria cuyo nombre parece ser que deriva del portugués molho, que significa salsa. Otros apuntan su origen al mismo echo de mojar sobre la salsa. Sea uno y otro su origen lo cierto es, como he apuntado anteriormente, que es la salsa típica canaria que acompañada a infinidad de platos.
 
Hay diferentes tipos de "mojos" dependiendo tanto de los ingredientes que se empleen como, consecuentemente, del plato al que acompañen. En cualquier caso, los ingredientes básicos son los ajos, el aceite (de girasol), el vinagre (de vino) y la sal. Y luego, dependiendo del resto de ingredientes tendremos un tipo u otro de mojo.
 
En este caso os presento el mojo verde, basado en una receta que me facilitó el cocinero del restaurante de la Residencia Logística Militar del ejercito de Tierra "Gran Canaria!", en Las Palmas de Gran Canaria, eso sí, con algún retoque mío... Espero que os guste.
 
Ingredientes (para unos 400 cc):
 
100 gr. de pimiento verde
3 dientes de ajo (unos 10 gr.)
1 cucharada sopera de semillas de cilantro
3 gr. de sal gorda
6 gr. de cilantro fresco
6 gr. de perejil fresco
275 cc. de aceite de girasol (2 tacitas de café)
50cc. de vinagre de vino blanco (1/4 tacita de café)
 
Preparación:
 
Lavamos el pimiento verde, lo cortamos en daditos pequeños y lo introducimos en la thermomix.
 
 
Machacamos las semillas de cilantro finamente en un almirez.
 
 
Pelamos los ajos, los picamos en láminas y los introducimos en la thermomix, junto con el pimiento y las semillas de cilantro.
 
 
 
Picamos el cilantro (las hojas y los tallos).
 
 
Picamos el perejil (las hojas y los tallos).
 
 
Los introducimos en la thermomix y trituramos a velocidad-1 durante 10 segundos, y pasamos por velocidad 2 , velocidad 3, velocidad 4 y velocidad 5 durante 10 segundos por cada una de ellas (en total 50 segundos de 1 a 5).
 
 
 
Añadimos la sal gorda, el aceite de el aceite de girasol y el vinagre de vino blanco.
 
 
Volvemos a triturar subiendo en treinta segundos de velocidad 1 a máxima velocidad en 30 segundos, y dejamos triturar a velocidad máxima durante cuatro minutos.
 
Ya está.
 
 
Ahora tan solo pasar a un recipiente y reservar en la nevera hasta su uso (del que daremos cuenta en posteriores preparaciones).
 
 
 
 
 
 
 

jueves, 27 de diciembre de 2012

Mojo rojo

Con el permiso de mis amigos canarios, me atrevería a decir que su cocina es una "gran desconocida". Parece que solo se alimentan de papas arrugás, mojos, gofio, viejas y chernes...
 
Y nada más lejos de la realidad. Tienen mucha variedad, en todas y cada una de las "Islas Afortunadas".

Voy a dedicar unos post para daros a conocer parte de su comida y, como no, empezaré por los mojos, posiblemente la más popular de todas junto con las papas.
 
El mojo es la salsa típica canaria cuyo nombre parece ser que deriva del portugués molho, que significa salsa. Otros apuntan su origen al mismo echo de mojar sobre la salsa. Sea uno y otro su origen lo cierto es, como he apuntado anteriormente, que es la salsa típica canaria que acompañada a infinidad de platos.
 
Hay diferentes tipos de "mojos" dependiendo tanto de los ingredientes que se empleen como, consecuentemente, del plato al que acompañen. En cualquier caso, los ingredientes básicos son los ajos, el aceite (de girasol), el vinagre (de vino) y la sal. Y luego, dependiendo del resto de ingredientes tendremos un tipo u otro de mojo.
 
En este caso os presento el mojo rojo, basado en una receta que me ha facilitado Gonzalo, el cocinero del restaurante El Zarcillo, en Tafira (Gran Canaria). Espero que os guste.
 
Ingredientes (para unos 800 cc):
 
200 gr. de pimiento rojo
2 tomates rojos maduros (unos 350 gr.)
6 dientes de ajo (unos 20 gr.)
1/2 cucharada sopera de cominos
6 gr. de sal gorda
25 gr. de almendras crudas peladas
5 gr. de pimentón dulce o picante (unos 5 gr.)
400 cc. de aceite de girasol (3 tacitas de café)
70 cc. de vinagre de vino blanco (1/2 tacita de café)
 
Preparación:
 
Lavamos el pimiento rojo, lo cortamos en daditos pequeños y lo introducimos en la thermomix.
 
 
Pelamos los tomates, los despepitamos e introducimos la carne en la thermomix.
 
 
Pelamos los ajos, los picamos en rodajas y los introducimos en la thermomix.
 
 
Por otra parte, tostamos las almendras en una sartén, sin aceite, a fuego medio, y removiendo constantemente para que no se nos quemen.
 
 
Machacamos los cominos finamente en un almirez.
 
 
Introducimos en la thermomix la sal gorda, las almendras tostadas y los cominos machacados.
 
 
 
Trituramos a velocidad-1 durante 10 segundos, y pasamos por velocidad 2 , velocidad 3, velocidad 4 y velocidad 5 10 segundos por cada una de ellas (en total 50 segundos de 1 a 5).
 
  
Añadimos el pimentón (yo en este caso he utilizado pimentón dulce, pero puede ser picante, de ahí obtendremos entonces un "mojo picón"), el aceite y el vinagre.
 
 
 
Volvemos a triturar subiendo en treinta segundos de velocidad 1 a máxima velocidad en 30 segundos, y dejamos triturar a velocidad máxima durante cuatro minutos.
 
Ya está.
 
  
Ahora tan solo pasar a un recipiente y reservar en la nevera hasta su uso (del que daremos cuenta en posteriores preparaciones).
 

 
NOTA: ante la avalancha de "críticas" (constructivas he de decir) recibidas a través de facebook, he de decir que esta MI versión de mojo rojo, jejeje. Va por ti Bego.
;-)